Queijo gourmet: como trabalhar no supermercado uma tendência que veio para ficar

O avanço de hábitos ligados à experimentação gastronômica e ao consumo doméstico mais elaborado transformou os queijos especiais em uma categoria de presença recorrente no carrinho do consumidor. Mais informado e atento a atributos como origem, sabor e experiência, o shopper impulsiona uma tendência que se consolida como oportunidade de valor para o supermercado.

Converter fluxo em fidelização pós Natal: transforme seu resultado

Festas de fim de ano impulsionam vendas de vinhos e espumantes

A gourmetização dos queijos acompanha uma mudança mais ampla no comportamento de consumo, marcada pela valorização de produtos que entregam experiência e diferenciação. Nesse contexto, a indústria amplia investimentos em queijos de maior valor agregado, com foco em diversidade de origens, métodos artesanais, indicações geográficas, produtos autorais e embalagens menores, pensadas para ocasiões específicas e para estimular a experimentação.

Para o varejo, trata-se de uma categoria com potencial de margem e de construção de imagem, desde que trabalhada de forma estratégica no ponto de venda. A execução correta envolve não apenas sortimento, mas também exposição, comunicação e preparo da equipe para orientar o consumidor.

Como trabalhar a categoria no supermercado

Alguns pilares são fundamentais para capturar o potencial dos queijos gourmet no ambiente de loja:

Exposição diferenciada: os produtos devem estar organizados em uma área específica, com boa iluminação e lógica clara de navegação, evitando o tratamento como item básico da gôndola tradicional.

Curadoria de sortimento: mais importante do que quantidade é a seleção de itens com identidade, giro e complementaridade entre si.

Comunicação de valor: sinalizações simples sobre origem, características, uso e harmonização aumentam a conversão e a percepção de valor.

Cross merchandising: a integração com vinhos, pães, frios e utensílios estimula compras por ocasião e amplia o ticket médio.

Porcionamento adequado: embalagens menores reduzem a barreira de entrada e incentivam a experimentação.

Ações de PDV: Degustações, eventos temáticos e parcerias com produtores locais ou artesanais também contribuem para despertar a curiosidade do shopper e reforçar a diferenciação da categoria.

Erros que comprometem o desempenho

Algumas práticas podem limitar o sucesso da categoria no ponto de venda:

• tratar os queijos gourmet como produtos de nicho, com pouca visibilidade;
• exagerar no sortimento sem giro consistente;
• falhar no armazenamento, conservação e controle de validade;
• não capacitar a equipe para orientar o consumidor;
• apostar apenas em preços elevados, sem trabalhar claramente o valor percebido.

• Receba as notícias da SuperVarejo no WhatsApp. 

Além disso, é essencial atenção às exigências legais e sanitárias, especialmente na comercialização de produtos artesanais e de origem controlada.