A nova era dos sorvetes: gourmetização impulsiona inovação no autosserviço

A categoria de sorvetes vive um novo momento no varejo supermercadista brasileiro. Antes fortemente associada à sazonalidade, hoje ela amplia suas ocasiões de consumo, ganha valor agregado e se consolida como um importante impulsionador de giro no ponto de venda. Inovação, premiumização, experiências sensoriais e conexão emocional com o consumidor estão no centro das estratégias das indústrias para 2026.

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Dados da Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete) mostram que o consumo médio no Brasil é de 9,1 litros por pessoa ao ano, considerando todos os formatos. Do total, 54,8% dos consumidores compram sorvetes em supermercados, reforçando a relevância do canal para o crescimento da categoria

Para a Froneri Brasil, dona de marcas reconhecidas no mercado, como Nestlé, Lacta, Garoto, Oreo, Fini e Nobrelli o autosserviço é essencial para o desenvolvimento do setor. “Supermercados são fundamentais para melhorarmos o consumo per capita da categoria no Brasil, e com o aumento da frequência dos consumidores nas lojas, o canal tem se tornado fundamental para lançarmos produtos e ativarmos promoções em marcas já consolidadas”, afirma Ismar Trevisan, diretor de Vendas da Froneri Brasil.

As vendas ainda se concentram nos sabores tradicionais, como napolitano, flocos, creme e chocolate, especialmente em embalagens de 1,5 litro, com maior consumo nos finais de semana, feriados e ocasiões familiares, como explica Trevisan. “Para a Froneri, o segmento tem sido fundamental para assegurarmos a liderança na categoria Take Home, que inclui potes e multipacks”, destaca o executivo.

Na avaliação da Rochinha, o sorvete passou a apresentar desempenho mais estável ao longo do ano, ainda que o clima siga como fator relevante.

“A venda de sorvetes nos supermercados tem apresentado um desempenho bastante consistente, deixou de ser apenas sazonal e passou a ter consumo mais recorrente”, afirma Adriane Azevedo, CMO da empresa, que aponta um crescimento acima de 20% em volume e faturamento, além da expansão da base de clientes, reforçando a força da categoria como porta de entrada para o consumo nos supermercados.

Gourmetização redefine o consumo

Nos últimos anos, o setor passou por uma transformação relevante, impulsionada pela busca do consumidor por maior qualidade percebida, ingredientes diferenciados e experiências mais sofisticadas.

Na Froneri, a estratégia inclui transformar marcas consagradas de outras categorias em novas experiências de consumo, como fizemos com marcas como KitKat, Fini, Moça e Oreo, oferecemos uma experiência deliciosa ao consumidor”, diz Trevisan.

Na Rochinha, a gourmetização caminha junto com a valorização da brasilidade. Hoje, 73% do portfólio da marca é composto por produtos com fruta de verdade, com destaque para o coco, presente em diferentes linhas. “Pistache e framboesa siciliana, lançados em 2025, foram um grande sucesso e ampliaram nossa presença em ocasiões de consumo mais indulgentes”, afirma Adriane.

Esse equilíbrio entre tradição e inovação também aparece nos lançamentos previstos para 2026, como coco com abacaxi, cupuaçu com castanha de caju e a expansão da linha Brownie do Luiz, com nova identidade no ponto de venda da marca.

Na Perfetto, o autosserviço concentra cerca de 60% das vendas da operação, com forte presença do consumo doméstico. “Observamos uma maior procura por qualidade em alimentos no geral, e no sorvete não poderia ser diferente”, afirma Eduardo Dalcin, diretor de Marketing da Perfetto “O consumidor passou a buscar no supermercado um padrão próximo ao encontrado em produtos artesanais”.

Para José Vicente Mazzarella, CEO e criador da Sorvetes Los Los, o futuro da categoria está ligado à união entre prazer e identidade. “As pessoas continuam querendo um sorvete indulgente, gostoso, mas também querem saber de onde aquilo vem, quem está por trás e por que aquela marca existe”, pontua. “Gourmetização não significa abandonar o tradicional, já que os consumidores buscam sabores afetivos, mas querem versões melhor executadas, mais cremosas, mais intensas e mais verdadeiras”, diz. Entre os produtos mais consumidos da marca estão Ovomaltine, Doce de Leite Aviação e 7 Belo, que combinam memória afetiva e qualidade. Ao mesmo tempo, a Los Los investe em referências internacionais, como os lançamentos Chocolate Dubai e Speculoos, que exploram texturas, ingredientes e narrativas culturais.

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Com consumo ainda abaixo de mercados mais maduros, a Abrasorvete avalia que o Brasil tem amplo potencial de crescimento e trabalha com a meta de ampliar em 50% o consumo de sorvete no País nos próximos dez anos, apoiada na diversificação de produtos, inovação e fortalecimento da indústria nacional.