Pães integrais e receitas funcionais ganham espaço e moldam o futuro da padaria do supermercado

O pão francês ainda é protagonista na rotina dos brasileiros, mas os hábitos de consumo vêm passando por uma transformação. A busca por bem-estar e equilíbrio alimentar tem impulsionado o crescimento da categoria de pães integrais e funcionais, especialmente dentro das padarias de supermercados. Para Gilmar Horácio, CEO e fundador da Smart Performance, empresa de inteligência de dados, essa não é mais uma onda passageira: “O movimento em direção a opções integrais e funcionais já não é pontual, ele acompanha uma mudança estrutural no comportamento de compra. O pão tradicional terá sempre seu espaço, mas o futuro aponta para maior protagonismo dos pães saudáveis no sortimento”.

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As oportunidades para expandir esse segmento estão diretamente ligadas à inovação e à diferenciação. Há espaço para avançar em receitas com combinações de grãos, fibras e proteínas vegetais, além de linhas voltadas para públicos com restrições alimentares como versões sem glúten, sem lactose ou com redução de açúcar. Outro ponto é a conveniência: integrar os pães saudáveis a soluções rápidas, como sanduíches prontos ou kits de refeição, amplia sua presença no cotidiano do consumidor. Horácio reforça ainda que a comunicação clara no ponto de venda, destacando benefícios nutricionais, é essencial para traduzir valor e apoiar a decisão de compra.

A estratégia de precificação também tem papel central para tornar os pães “saudáveis” mais competitivos. Embalagens menores com preços de entrada mais acessíveis podem estimular a experimentação, enquanto promoções progressivas e programas de fidelidade ajudam a consolidar a recorrência. Ações de degustação dentro das lojas também se mostram eficazes, já que permitem que o consumidor perceba a diferença de sabor e qualidade, reduzindo a barreira de preço. Com a consolidação da demanda e a escala de produção, os custos tendem a se tornar cada vez mais equilibrados em relação às opções tradicionais.

Um fator adicional que deve acelerar essa expansão é o avanço da tecnologia na produção. Sistemas de automação permitem padronizar receitas com precisão, reduzir desperdícios e até conectar a produção ao consumo real em loja, garantindo frescor e disponibilidade. Aliada a isso, a indústria já trabalha com ingredientes funcionais de nova geração como proteínas vegetais de alta performance e fibras inovadoras que devem ampliar ainda mais o apelo de saudabilidade sem abrir mão da textura e do sabor.

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Esse cenário abre espaço para que as padarias de supermercados se posicionem como protagonistas na democratização dos pães saudáveis e funcionais. Ao combinar inovação em receitas, conveniência no consumo, tecnologia produtiva e estratégias inteligentes de preço e comunicação, o setor fortalece a percepção de valor e fideliza clientes cada vez mais conscientes de suas escolhas. A mensagem é clara: saúde e sabor podem, sim, caminhar lado a lado no carrinho de compras.

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