Como cortes e combos de churrasco podem elevar o ticket médio na operação do açougue

O setor supermercadista tem no açougue um espaço estratégico para atrair clientes e ampliar o ticket médio. Mais do que um ponto de venda de carne, o balcão de proteínas pode ser um catalisador de experiência, sobretudo quando o foco está nos cortes para churrasco. Ricardo Rinaldo, head de Marketing da BMG Foods, lembra que o apelo do churrasco é universal no Brasil e, quando bem trabalhado, pode alavancar significativamente o desempenho das lojas.

LEIA TAMBÉM
Como transformar atendimento e variedade em variedade competitiva
A importância da qualificação no corte de carnes e no atendimento ao cliente

Segundo ele, cortes como picanha, ancho, contra filé, maminha e costela têm potencial por aliar boa apresentação, versatilidade de preparo e forte ligação emocional com o consumidor. “Esses cortes podem ser feitos na churrasqueira, no forno e até mesmo em equipamentos como a AirFryer. Essa flexibilidade amplia o público e as ocasiões de consumo”, explica Rinaldo. Para o supermercadista, apostar em combos que combinem diferentes cortes e em ações promocionais ligadas a datas comemorativas é uma forma de estimular compras maiores e recorrentes.

A segmentação também é um ponto central da estratégia. A BMG Foods, por exemplo, estruturou seu portfólio em linhas específicas: a “Patrão do Churrasco”, voltada para consumidores premium em busca de cortes com alto marmoreio e acabamento diferenciado; a “Gold Beef Seleção”, destinada a quem busca versatilidade para churrasco ou forno em momentos especiais; e a linha “Gold Beef”, que oferece cortes variados com qualidade e bom custo-benefício para o dia a dia. Essa organização por perfil de consumo facilita a comunicação com o cliente e permite ao varejo direcionar melhor suas campanhas.

Outro fator determinante é a valorização do mestre açougueiro, considerado por Rinaldo o “maior influenciador do segmento de carnes dentro da loja”. Treinar e atualizar esses profissionais é essencial para que estejam preparados para orientar o cliente, sugerir cortes alternativos, indicar combinações e até dar dicas de preparo. Essa consultoria direta no ponto de venda não apenas agrega valor à experiência de compra, mas também aumenta a confiança do consumidor, gerando fidelização.

• Receba as notícias da SuperVarejo no WhatsApp.

Por fim, a parceria entre indústria e varejo é fundamental para estruturar promoções eficientes, melhorar a exposição dos produtos e reduzir perdas. “Podemos construir juntos campanhas que disseminam conhecimento sobre técnicas de produção, merchandising e atendimento. O supermercado é o principal canal de distribuição, mas também um grande educador do consumidor final”, reforça Rinaldo. Ao alinhar portfólio, capacitação e experiência, o açougue se consolida como um dos grandes motores de crescimento para o setor supermercadista.

Acesse o Especial do Mês de setembro e confira todas as matérias sobre: como trabalhar o setor de açougue nos supermercados