Equipamentos modernos potencializam a operação do açougue

Investimentos em automação podem elevar a produtividade e reduzir perdas, e acompanham as novas tendências de consumo

O setor de proteínas animais vive um momento de expansão no Brasil. De acordo com Marcos Pazzini, responsável pelo IPC Maps, o potencial de consumo nessa categoria cresceu pouco acima de 11% entre 2024 e 2025, acompanhando a média das demais áreas de consumo. O maior destaque ficou para as classes A e B, com aumentos de 14,6% e 12,8%, refletindo que maior poder aquisitivo significa também mais acesso à alimentação de qualidade. Entre as categorias, aves e ovos apresentaram o crescimento mais expressivo, de 11,6%, impulsionado tanto pela demanda da população quanto pela elevação dos preços.

Para atender a esse consumidor exigente e garantir eficiência no atendimento, os açougues, principalmente nos supermercados, vêm investindo em automação. Com o avanço das tecnologias, o setor deixou de ser apenas um espaço de manipulação manual para se tornar um ambiente altamente produtivo, padronizado e conectado às expectativas do consumidor moderno. Investir em equipamentos que aliam eficiência, higiene e praticidade significa não só aumentar margens e reduzir desperdícios, mas também fortalecer a experiência de compra e a fidelização dos clientes.

Gustavo Cruz, coordenador de produtos da Toledo do Brasil, explica que o fatiador de peito de frango não só assegura cortes uniformes e visualmente mais atrativos, como também padroniza peso e espessura, com capacidade de fatiar até oito peitos por minuto sem necessidade de mão de obra altamente especializada. “Mesmo quando os cortes saem irregulares, eles podem ser reaproveitados em cubos, evitando desperdícios”, destaca Cruz.

A modernização também passa por soluções voltadas à higiene e segurança. A balança Prix Splash, por exemplo, foi desenvolvida para suportar ambientes de higienização constante, como a manipulação de carnes em bandejas, e ainda possui impressora integrada para rotulagem automática com peso, preço e código de barras. Já a Formadora de Alimentos Prix Formati oferece praticidade ao padronizar hambúrgueres, almôndegas e blends diversos, inclusive opções vegetarianas e veganas, ampliando a versatilidade do açougue e acompanhando novas demandas de consumo.

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Outro diferencial da automação está na linha Food Service, que traz equipamentos como seladoras a vácuo, garantindo maior conservação, preservação de sabor e nutrientes, além da redução de perdas. O portfólio inclui também fatiadores de frios e carnes, que proporcionam precisão, segurança e rendimento no corte de diferentes produtos, atendendo tanto à produção em escala quanto ao atendimento personalizado no balcão.

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